きぬごしどうふ

きぬごしどうふ【絹漉し豆腐】

濃厚な豆乳に適量の苦汁(ニガリ)を加え， そのまま器の中で静かに固めた豆腐。 木綿豆腐のように布でこさないので， 布目がなくきめが細かい。 きぬごし。 あわゆきどうふ。 ささのゆき。